The inovasi pangan lokal pembuatan nugget ikan sebagai upaya pencegahan stunting

Authors

  • Indriani Universitas 'Aisyiyah Yogyakarta, Indonesia
  • Dewi Yanti Universitas 'Aisyiyah Yogyakarta, Indonesia
  • Nidia Nur Dwiana Universitas 'Aisyiyah Yogyakarta, Indonesia
  • M. 'Azizan 'Azmani Baihaqi Universitas 'Aisyiyah Yogyakarta, Indonesia
  • Kasil Sri Indriani Universitas 'Aisyiyah Yogyakarta, Indonesia
  • Ary Setiawan Seran Universitas 'Aisyiyah Yogyakarta, Indonesia
  • Faza Alya Rahmina Universitas 'Aisyiyah Yogyakarta, Indonesia
  • Mersya Nurina Savitri Universitas 'Aisyiyah Yogyakarta, Indonesia
  • Alfanny Virginia Universitas 'Aisyiyah Yogyakarta, Indonesia
  • Erina Widayanti Universitas 'Aisyiyah Yogyakarta, Indonesia

DOI:

https://doi.org/10.31101/hayina.3297

Abstract

Stunting merupakan salah satu masalah gizi pada balita dikarenakan terganggunya asupan gizi saat kehamilan yang mengakibatkan terhambatnya perkembangan anak dan memberikan efek negatif jangka panjang. Inovasi Pangan Lokal Pembuatan Nugget Ikan merupakan salah satu upaya untuk memenuhi kecukupan gizi masyarakat terutama kebutuhan protein harian yang bisa didapatkan dari pemanfaatan ikan di Padukuhan Gentingan, Yogyakarta. Pembuatan Nugget Ikan ini memilih ikan nila dan ikan bawal sebagai bahan dasar karena ketersediaannya yang melimpah didaerah tersebut. Kegiatan ini bertujuan untuk mendukung diversifikasi pangan lokal dengan memanfaatkan potensi ikan nila dan ikan bawal dan meningkatkan pemahaman masyarakat tentang pentingnya gizi dalam pertumbuhan anak-anak. Metode pelaksanaan meliputi observasi, wawancara, pelatihan pembuatan nugget ikan dan penyuluhan gizi kepada masyarakat. Hasil kegiatan pengabdian ini adalah peningkatan pengetahuan tentang gizi keluarga salah satunya dengan pemanfaatan budidaya ikan lokal. Kesimpulan: terdapat peningkatan pemahaman masyarakat tentang pentinggingnya gizi dalam pertumbuhan anak-anak dan peningkatan pengetahuan tentang cara pembuatan nugget ikan untuk mendukung diservasi pangan lokal. Agar pengabdian masyarakat dalam peningkatan inovasi-inovasi lainnya dapat dikembangkan sebagai upaya pencegahan stunting, baik untuk memberikan kesehatan dan peningkatan standar ekonomi kepada masyarakat sasaran, dan mendukung diversifikasi pangan lokal. Langkah selanjutnya adalah pemantauan dan evaluasi, serta perluasan program untuk mencapai dampak yang lebih luas dan berkelanjutan.

Author Biographies

Indriani, Universitas 'Aisyiyah Yogyakarta

Program Studi Fisioterapi 

Dewi Yanti, Universitas 'Aisyiyah Yogyakarta

Program Studi Kebidanan

Nidia Nur Dwiana, Universitas 'Aisyiyah Yogyakarta

Program Studi Gizi

M. 'Azizan 'Azmani Baihaqi, Universitas 'Aisyiyah Yogyakarta

Program Studi Bioteknologi

Ary Setiawan Seran, Universitas 'Aisyiyah Yogyakarta

Program Studi Fisioterapi

Faza Alya Rahmina, Universitas 'Aisyiyah Yogyakarta

Program Studi Fisioterapi

Mersya Nurina Savitri, Universitas 'Aisyiyah Yogyakarta

Program Studi Keperawatan

Alfanny Virginia, Universitas 'Aisyiyah Yogyakarta

Program Studi Keperawatan

Erina Widayanti, Universitas 'Aisyiyah Yogyakarta

Program Studi Keperawatan

References

Arif, L., Firnandari, I., Jayanti, E. T., Sari, I. R., & Fauziah, S. N. (2023). Inovasi Potensi Lokal Ikan Asap Sebagai Makanan Tambahan Dalam Pencegahan Stunting Di Desa Randuputih. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN), 4(3), 1856–1864. https://doi.org/http://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i3. 1216

Deka, A. B., Azizah, N., Khaidina, R. A., Putri, V. K., Sani, A., Khairunisya, S., & Rusnandar, N. (2023). Pencegahan Stunting Melalui Sosialisasi Pengenalan Makanan Bergizi Dan Pembuatan Nugget Ikan Tongkol Dan Puding Jagung Di Desaobel-Obel, Kecamatan Sambelia, Kabupaten Lombok Timur. In Prosiding Seminar Nasional Gelar Wicara, 1, 697–701.

Hertati, D., Ratnaningsih, A. V., Asmaradani, A. R., Setiawan, W. P., & Azizah, P. N. (2023). Pemberdayaan Kader Posyandu Dalam Upaya Pencegahan Stunting Di Desa Pabean, Kabupaten Probolinggo. Martabe: Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat, 6(7), 2406–2422.

Huda, N., Jaenab, Pratiwi, A., Ovriyadin, Juwani, & Nurul, A. (2023). Pendampingan Dan Pelatihan Inovasi Produk Pangan Sehat Berbahan Dasar Ikan Tuna Dan Cumi Sebagai Upaya Pencegahan Stunting Pada Anak Di Kelurahan Kolo Kota Bima. Jurnal Pengabdian Masyarakat Bangsa, 1(5), 248–253. https://jurnalpengabdianmasyarakatbangsa.com/index.php/jpmba/index

Lestari, S., Anwar, C., & Husna, A. (2022). Peningkatan UMKMPangan Lokal Ubi Sebagai Upaya Pencegahan Stunting Di Desa Saree Aceh. Jurnal Pengabdian Masyarakat (Pendidikan), 4(2), 73–82.

Raksun, A. R., Fahmi, A., Safira, A., Putri, N. M., Rahdyan, J. A., Arifah, N. A., Purandari, W. D. K., Umrania, Rahmadhani, D. S., Sanjaya, A., & Wardana, S. A. (2023). Sosialisasi Kegiatan Pengolahan Ikan Menjadi Makanan Sehat Nugget Ikan di Desa Dane Rase, Lombok Timur. Prosiding Seminar Nasional Gelar Wicara, 1(April), 23–24. Https://Proceeding.Unram.Ac.Id/Index.Php/Wicara

Ramdany, R., & Pongoh, A. (2022). Pelatihan Pembuatan Nugget Berbasis Pangan Lokal Kerang Darah sebagai Makanan Tambahan Balita Stunting. PengabdianMu: Jurnal Ilmiah Pengabdian Kepada Masyarakat, 7(4), 527–534. https://doi.org/https://doi.org/10.33084/pengabdianmu.v7i4.2930

Restu. (2018). Pengolahan Wadi Ikan Bawal Air Tawar (Colossoma Macropomum). Jurnal Ilmu Hewani Tropika, 7(2), 70–73.

Rining, N. E., ‘Izzah, Z., Ananda, S., Fitri, S. F., & Khisbatul, I. B. (2023). Implementasi Pemberian Makanan Tambahan ( PMT ) dan Kegiatan Penyuluhan Gizi sebagai Penunjang Pencegahan Stunting Desa Pabean. Jurnal Pengabdian Kepada Masyarakat Nusantara (JPkMN), 4(3), 1865–1872. https://doi.org/http://doi.org/10.55338/jpkmn.v4i3. 1218

Rohmah, F. N., Putriana, D., & Safitri, T. A. (2022). Berdayakan Masyarakat Cegah Stunting dengan Mengolah Bahan Pangan Potensi Lokal. Masyarakat Berdaya Dan Inovasi, 3(2), 114–117. https://mayadani.org/index.php/MAYADANI/article/view/97/95

Rossa, Z. A., & Baihaqi, aufa izzudin. (2023). Pemberdayaan UMKM Pangan Lokal Ikan Kurisi Sebagai Upaya Pencegahan Stunting di Desa Pabean. KREATIF: Jurnal Pengabdian Masyarakat Nusantara, 3(3), 62–69. https://doi.org/https://doi.org/10.55606/kreatif.v3i3.2010

Safitri, E., Anggo, A. D., & Rianingsih, L. (2023). Pengaruh Penambahan Tepung Ikan Nila (Oreochromis niloticus) Terhadap Kualitas dan Daya Terima Fish Flakes. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Perikanan, 5(1), 10–27.

Sholikhah, A., & Dewi, R. K. (2022). Peranan Protein Hewani dalam Mencegah Stunting pada Anak Balita. Jurnal Riset Sains Dan Teknologi, 6(1), 95–100.

World Health Organization(WHO). (2015). Stunting in a Nutshell.

Downloads

Published

2023-10-25

Issue

Vol. 3 No. 1 (2023): Oktober

Section

Articles

Citation Check

License

Copyright (c) 2023 Indriani, Dewi Yanti, Nidia Nur Dwiana, M. 'Azizan 'Azmani Baihaqi, Kasil Sri Indriani, Ary Setiawan Seran, Faza Alya Rahmina, Mersya Nurina Savitri, Alfanny Virginia, Erina Widayanti

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.

Authors who publish with Hayinajournal agree to the following terms:

  1. Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License (CC BY-SA 4.0) that allows others to share the work with an acknowledgment of the work's authorship and initial publication in this journal.
  2. Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgment of its initial publication in this journal.
  3. Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work.

Lisensi Creative Commons
Hayina journal is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.