Nugget dan gummies bandeng: solusi pemberian makanan tambahan bergizi, ketahanan pangan, UMKM Desa Kupang, Jabon

Esa Rezki Habibillah; Thalia Aliyah Alare Asyah; Raishatul Qurrotun Taayun; Rifdah Alifiyah; Avanda Salwa Salsabilla; Savina Dwi Amalia; Riska Lailaturrohmah Thoyyibah; Lidya Nabila Rahmah; Mochammad Jamilul Irsyadi; Auliyaur Rabbani

doi:10.31101/hayina.4506

Authors

Esa Rezki Habibillah Universitas Muhammadiyah Sidoarjo
Thalia Aliyah Alare Asyah Universitas Muhammadiyah Sidoarjo
Raishatul Qurrotun Taayun Universitas Muhammadiyah Sidoarjo
Rifdah Alifiyah Universitas Muhammadiyah Sidoarjo
Avanda Salwa Salsabilla Universitas Muhammadiyah Sidoarjo
Savina Dwi Amalia Universitas Muhammadiyah Sidoarjo
Riska Lailaturrohmah Thoyyibah Universitas Muhammadiyah Sidoarjo
Lidya Nabila Rahmah Universitas Muhammadiyah Sidoarjo
Mochammad Jamilul Irsyadi Universitas Muhammadiyah Sidoarjo
Auliyaur Rabbani Universitas Muhammadiyah Sidoarjo

DOI:

https://doi.org/10.31101/hayina.4506
Abstract views 0 times

Keywords:

gummies bandeng, nugget bandeng, pangan lokal, pemberdayaan umkm, PMT bergizi

Abstract

Permasalahan gizi pada anak, khususnya kekurangan asupan protein hewani dan rendahnya variasi Pemberian Makanan Tambahan (PMT), masih menjadi tantangan di Desa Kupang, Kecamatan Jabon, Kabupaten Sidoarjo. Kondisi ini berpotensi meningkatkan risiko stunting serta memengaruhi kualitas tumbuh kembang anak. Selain itu, pemanfaatan potensi pangan lokal berupa ikan bandeng beserta limbahnya, seperti sisik dan tulang, belum optimal, sementara pengembangan Usaha Mikro, Kecil, dan Menengah (UMKM) berbasis pangan lokal juga masih terbatas. Program pengabdian masyarakat ini bertujuan mengembangkan inovasi nugget bandeng dan gummies bandeng sebagai PMT bergizi, sekaligus mendukung ketahanan pangan dan pemberdayaan UMKM desa. Kegiatan dilaksanakan menggunakan pendekatan Participatory Action Research (PAR) yang dipadukan dengan model Research and Development (R&D) 4D (Define, Design, Develop, Disseminate). Tahapan kegiatan meliputi observasi potensi lokal, uji coba produk sebanyak lima kali, sosialisasi gizi, serta pelatihan kewirausahaan kepada masyarakat. Hasil kegiatan menunjukkan bahwa produk memiliki tingkat penerimaan yang tinggi, dengan 92,3% peserta menyukai nugget bandeng dan 97,4% peserta menyukai gummies bandeng berdasarkan aspek rasa, tekstur, dan aroma. Selain itu, 92,3% peserta pelatihan menyatakan bahwa produk mudah dibuat dan berpotensi dikembangkan sebagai usaha rumah tangga. Inovasi ini tidak hanya meningkatkan variasi PMT berbasis pangan lokal, tetapi juga mendukung prinsip zero waste melalui pemanfaatan limbah bandeng serta membuka peluang pengembangan UMKM kreatif di tingkat desa.

Downloads

Download data is not yet available.

References

Abdiani, I. M., Akhmadi, M. F., Imra, I., & Weliyadi, E. (2025). Hilirisasi “Produk Crakal 3G” Pada UMKM Syahira Home Industri di Kota Tarakan. ABDI MOESTOPO: Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat, 8(2), 397–408.

Anzarkusuma, I. S., Fikawati, S., & Rahmi, A. T. (2025). Determinan Stunting Pada Anak Usia 24-59 Bulan Di Provinsi Nusa Tenggara Barat: Analisis Data Survei Status Gizi Indonesia (SSGI) Tahun 2022. Gizi Indonesia, 48(1), 55–68.

Arif, S., Isdijoso, W., Fatah, A. R., & Tamyis, A. R. (2020). Tinjauan strategis ketahanan pangan dan gizi di Indonesia. Jakarta: SMERU Research Instituate.

Arifin, A. L. (2025). Hilirisasi Pangan Guna Mewujudkan Ketahanan Ekonomi. Jurnal Pendidikan Ekonomi Akuntansi Dan Kewirausahaan (JPEAKU), 5(1), 19–27.

Cahyani, A., Nurhaningsih, T., Karnati, N., & Rahmawati, D. (2024). Kuliah kerja nyata sebagai implementasi pendidikan berbasis masyarakat di perguruan tinggi. Jurnal Kajian Dan Penelitian Umum, 2(2), 19–29.

Jaya, I. (2026). Kebijakan Strategis Menjadikan Ikan Bandeng sebagai Salah Satu Sumber Protein Pokok Masyarakat Kepulauan Indonesia. Policy Brief Pertanian, Kelautan, Dan Biosains Tropika, 8(1), 1515–1523. https://doi.org/10.29244/agro-maritim.0801.1515-1523

Melita, N. I. (2023). Penggunaan Jeruk Nipis, Sereh Dan Jahe Untuk Menghilangkan Bau Amis Konsentrat Protein Ikan (KPI) Patin= Use of Lime, Lemongrass and Ginger to Eliminate the Fishy Odor of Catfish Protein Concentrate (KPI). Universitas Hasanuddin.

Nafsiyah, I., Ngabalin, D., Utami, D., Octoriani, W., Cahyani, A., Dolorosa, M. T., Yanuar, V., Renjaan, I. P., & Rieuwpassa, F. J. (2025). Teknologi Diversifikasi Hasil Perikanan. Kamiya Jaya Aquatic.

Ndahawali, D. H., & Pi, S. (2024). Pemanfaatan Limbah Perikanan Sebagai Produk Bernilai Тамван. Inovasi Dan Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan: Strategi Meningkatkan Nilai Tambah Produk, 98.

Pade, S. (2022). Pembuatan Nugget Ikan Bandeng Didesa Randangan Kabupaten Pohuwato. Jurnal Abdimas Gorontalo (JAG), 5(1), 24–27.

Paramitha, I. A., Arifiana, R., & Susiatmi, S. A. (2025). Merdeka Dari Stunting: Optimalisasi Pemberian Makanan Tambahan Berbasis Pangan Lokal, Cooking Class Dan Pelatihan Kader Terhadap Peningkatan Kesehatan Dan Kebugaran Balita.

Putra, T. S., & Rahaju, T. (2023). Pemberdayaan Masyarakat Wilayah Pesisir di Desa Kupang, Kecamatan Jabon, Kabupaten Sidoarjo. Policy and Maritime Review, 23–34.

Qullana, M. P. (2022). Manfaat Susu Bagi Kehidupan. CV MEDIA EDUKASI CREATIVE.

Rasyad, A. (2021). Model Tata Kelola Pelatihan yang Efektif Berbasis Pendekatan Fleksibilitas, Kolaboratif, dan Partisipatif.

Rosnah, R., Gobel, S. Y. V, Sake, R., Irma, R., & Fathurrahman, T. (2025). Pendampingan Kader Posyandu Pada Program Pemberian Makanan Tambahan (PMT) Lokal di Puskesmas Mata Kota Kendari. Jurnal Inovasi, Pemberdayaan Dan Pengabdian Masyarakat, 5(2), 158–167.

Sari, W. M., Andriana, A. N., & Bharata, W. (2022). Pendampingan Industri Rumahan Melalui Pembuatan Produk Nugget Ikan Bandeng Dan Pengemasan Produk. JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri), 6(5).

Suroto, A. (2022). Penerapan Inovasi Mahasiswa Melalui Pengolahan Ikan Lele Dengan Prinsip Zero Waste (Studi Pada Pembuatan Produk Nugget Ikan Lele): Implementation Of Student Innovation Through Catfish Processing With Zero Waste Principles (Study On The Manufacturing Of Ca. Jurnal Ilmiah Sistem Informasi, 1(2), 9–18.

Syakirin, M. B., Fahrurrozi, A., Madusari, B. D., Mardiana, T. Y., Linayati, L., Mardayanti, M., & Rizqiana, D. (2024). Pemberdayaan Masyarakat Kelurahan Bandengan Kecamatan Pekalongan Utara Kota Pekalongan melalui Pelatihan Diversifikasi Olahan Ikan: Empowering Communities of Bandengan Village, Pekalongan Utara District, Pekalongan City through Fish Processed Diversification Training. Jurnal Pengabdian Perikanan Dan Kelautan: Piskarias Ministerium, 2(1), 33–43.

Widowati, S., & Nurfitriani, R. A. (2023). Diversifikasi pangan lokal untuk ketahanan pangan: perspektif ekonomi, sosial, dan budaya. Penerbit BRIN.

Zulpahmi, Z., Hariyanti, H., & Merina, M. (2022). Pemanfaatan Limbah Sisik Ikan sebagai Gelatin Halal Menjadi Kembang Gula Jelly untuk Meningkatkan Perekonomian Warga Margahayu Bekasi. JMM (Jurnal Masyarakat Mandiri), 6(1), 816–830.